2023年“石家莊大工匠”年度人物——郭彩萍
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發(fā)布時間：2023-11-23
郭彩萍，女，43歲，2000年加入青島啤酒后，一直從事啤酒質(zhì)量相關(guān)管理工作，先后在包裝部、品管部、釀造部工作，目前為青島啤酒（石家莊）有限公司釀造部部長，由于個人嗅覺比較敏感，被公司聘任為啤酒品評員。同時連續(xù)兩屆被聘任為國家級啤酒品酒委員。
隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對于啤酒的風(fēng)格類型以及口味要求越來越高，而如何讓啤酒口味更加純正，并賦有應(yīng)有的風(fēng)格特點，是作為質(zhì)量管理人員的工作重點，這也讓啤酒品評工作成為質(zhì)量改進(jìn)的重要工具，通過品評可以對生產(chǎn)和質(zhì)量的改進(jìn)提供建議，同時對生產(chǎn)全流程進(jìn)行把控，提前排查消除啤酒口味的缺陷。
為了不斷提升品評技能，每月對60多種的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行強化訓(xùn)練，不斷強化記憶，同時為了更好的訓(xùn)練和記憶，每次品評強化訓(xùn)練都與其它評委學(xué)習(xí)交流，相互交流每種風(fēng)味物質(zhì)的特性，并與實際生活中相關(guān)味道相關(guān)聯(lián)，同時做好筆記，不斷提升自己對每種風(fēng)味物質(zhì)的記憶。特別對于自己不敏感的風(fēng)味物質(zhì)更是進(jìn)行特別強化訓(xùn)練，濃度從高到低，不斷強化，不斷提升。另外為掌握各類特色啤酒的風(fēng)格和特點，對不同風(fēng)格啤酒進(jìn)行不斷品鑒，查閱每款酒的原料和發(fā)酵機(jī)理，由表及里、再由內(nèi)而外的進(jìn)行記憶識別，便于更好的掌握各類啤酒的風(fēng)格特征。另外為了確保嗅覺和味覺的敏感性，在日常生活中盡量避免接觸辛辣刺激食物，不使用任何帶香的化妝品，一分耕耘一分收獲，通過不斷技能強化提升，分別在在2011年、2022年全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽中獲得“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號；另外在2015年、2020年中國酒業(yè)協(xié)會組織的國家級品酒委員評選選拔中，連續(xù)兩屆被聘任為國家級啤酒品酒委員，并在2016年被評為一級品酒師。
作為一名品酒師，主要的工作一是對從原輔料進(jìn)廠開始到最后產(chǎn)品出廠品評把關(guān)，對所有與酒接觸原料、輔料、包裝材料進(jìn)行進(jìn)廠品評把關(guān)，同時對生產(chǎn)過程所有的半成品、接觸物料、產(chǎn)成品進(jìn)行把關(guān)。每日品評樣品基本都在30個以上，對于品評中發(fā)現(xiàn)異味的物料進(jìn)行及時排查。
通過對原輔料品評的把關(guān)，將品評有異味的原輔料成功在進(jìn)廠環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，防止對后續(xù)產(chǎn)品產(chǎn)生影響，同時對原輔料供應(yīng)商提供技術(shù)支持，對于容易污染的控制點進(jìn)行排查和管控，提高原輔料的產(chǎn)品質(zhì)量。協(xié)助廠家解決麥芽酚味、硅膠酚味、大米霉味、瓶蓋酚味等問題。另外通過對生產(chǎn)過程使用的水、二氧化碳等物料進(jìn)行品評，對發(fā)現(xiàn)異常的進(jìn)行排查，解決反滲透水二氧化碳、壓縮空氣異味問題。通過對這些問題的解決，使公司水處理、二氧化碳、壓縮空氣生產(chǎn)過程管理更加規(guī)范，工藝過程更加優(yōu)化。通過對生產(chǎn)過程中半成品和產(chǎn)成品啤酒中風(fēng)味通過嗅覺識別，根據(jù)品評出的風(fēng)味缺陷，結(jié)合儀器檢測結(jié)果，進(jìn)行生產(chǎn)過程排查，解決啤酒雙乙酰、乙醛等成熟度問題。特別是對于一些外來異味，設(shè)備根本無法檢測，只能通過品評，發(fā)現(xiàn)異味時，進(jìn)行追溯品評，對所有接觸物料以及生產(chǎn)過程進(jìn)行排查，包括庫房、運輸車輛等排查，查找異味的來源，解決啤酒中的外來異味。為啤酒廠啤酒口味把關(guān)的關(guān)鍵人物，為啤酒風(fēng)味改進(jìn)以及外來異味排查做出巨大的貢獻(xiàn)。
此外作為一名品酒師，除對日常生產(chǎn)過程產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)外，還有一項工作就是對啤酒產(chǎn)品的品鑒和推廣。針對每款啤酒是否擁有它應(yīng)有的產(chǎn)品特色，通過品鑒結(jié)碼給生產(chǎn)工藝進(jìn)行支撐和改進(jìn)。例如針對青島啤酒經(jīng)典品類特點是有麥香，在日常品鑒中，首先通過麥香類風(fēng)味物質(zhì)品鑒，解碼麥香物質(zhì)，不斷強化練習(xí)，掌握麥香物質(zhì)風(fēng)味特點，然后針對產(chǎn)成品中麥香物質(zhì)進(jìn)行品鑒，是否存在本類產(chǎn)品的特色，為產(chǎn)品特色改進(jìn)做支撐，讓每款產(chǎn)品都能達(dá)到它應(yīng)有的特色，讓消費者能夠更好的體現(xiàn)不同產(chǎn)品的特色。
除了作為一名品酒師，同時還擔(dān)任公司重要部門的管理工作，2010年10月加入青島啤酒（石家莊）有限公司后，開始在包裝部擔(dān)任工藝副部長，負(fù)責(zé)對新員工的培訓(xùn)以及新廠房設(shè)備的工藝技術(shù)改造。配合設(shè)備技術(shù)人員，進(jìn)行設(shè)備改造，參與新工廠建設(shè)，對于灌裝機(jī)設(shè)備改造，提出激沫壓力與灌裝機(jī)速度聯(lián)動的改進(jìn)方案，同時對于灌裝機(jī)定中罩形狀進(jìn)行改進(jìn)，提高酒機(jī)瓶口密封性，使包裝總氧，由原來的80ppb，降低到50ppb以下，保證了啤酒的新鮮度。
2014年因為業(yè)績突出，被調(diào)入品管部，聘任為品管部部長，負(fù)責(zé)啤酒食品安全和質(zhì)量管理。在擔(dān)任品管部部長期間，帶領(lǐng)質(zhì)量管理團(tuán)隊，不段提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升啤酒新鮮度、成熟度以及外包裝質(zhì)量，在集團(tuán)七十幾家工廠中因為質(zhì)量管理工作的提升，被集團(tuán)選為質(zhì)量優(yōu)勝杯獲獎單位。
2016年被公司調(diào)入釀造部，擔(dān)任釀造部部長一職，負(fù)責(zé)啤酒釀造整個過程。在擔(dān)任釀造部部長期間，通過優(yōu)化糖化工藝，規(guī)范發(fā)酵控制參數(shù)，提升現(xiàn)場管理水平，釀造質(zhì)量水平不斷提升： A+I檔酒、新鮮度、成熟度指標(biāo)年度累計合格率都達(dá)到100%，冷貯酒乙醛數(shù)據(jù)同比下降3mg/l，微生物管理水平也不斷提高，釀造微生物積分同比提高0.3分；在成本上：通過優(yōu)化麥汁過濾操作、規(guī)范酵母排放，糖化耗糧、釀造酒損也較上一年度分別下降0.54kg/kl、0.06%；清酒輔料成本通過優(yōu)化糖化工藝，規(guī)范清酒過濾操作，通過對硅藻土、硅膠搭配調(diào)整，以及從糖化開始調(diào)整配方，控制發(fā)酵液酵母數(shù)在一個合適的范圍，既保證啤酒發(fā)酵，又能提高過濾單車濾酒量，過濾耗材較上一年度相比下降5元/kl；在生產(chǎn)上：釀造產(chǎn)能一直是限制公司旺季產(chǎn)能的重要環(huán)節(jié)，為提高釀造產(chǎn)能，積極研發(fā)18度普通青島酒液，通過不斷的工藝調(diào)整和試驗，優(yōu)化糖化配方，調(diào)整酵母擴(kuò)培過程，改進(jìn)發(fā)酵工藝，使18度普通青島酒液順利生產(chǎn)，且經(jīng)過總部專家組品評，與14度酒口感無明顯差異，啤酒質(zhì)量指標(biāo)也符合標(biāo)準(zhǔn)，18度普通青島酒液成功生產(chǎn)，提高了釀造產(chǎn)能，單月同比增加產(chǎn)量至少2000kl，同時在全集團(tuán)進(jìn)行推廣。
2018年年底因工作表現(xiàn)突出，被調(diào)入包裝部，擔(dān)任包裝部部長，包裝部是啤酒生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，也是啤酒廠人員最多，管理最復(fù)雜的一個部門。重新回到包裝部后通過整合部門管理團(tuán)隊，完善部門管理制度，部門管理水平不斷提升，包裝部在質(zhì)量、成本、消耗水平上都較同期有了明顯提升，包裝總氧合格率由之前的60%提高到98%。包裝酒損由之前的2.2%下降到現(xiàn)在的1.8%。在2019年結(jié)合總部優(yōu)員增效的工作思路，帶領(lǐng)部門管理團(tuán)隊對部門設(shè)備進(jìn)行改造：1. 為改善洗瓶機(jī)洗凈率，對堿一內(nèi)噴淋系統(tǒng)進(jìn)行改造，增加2根噴淋管，同時提出對外噴淋管進(jìn)行改造，方便拆卸，利用洗瓶機(jī)預(yù)浸泡溢流水回收對洗瓶機(jī)進(jìn)口進(jìn)行預(yù)噴淋，提高洗瓶機(jī)清洗效果。通過這些改造提高洗瓶機(jī)的洗凈率，降低了市場投訴。2. 對輸送無壓力系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，同時更換整線輸送潤滑系統(tǒng)，解決輸送倒瓶和潤滑問題。3.對全自動驗瓶、驗酒機(jī)進(jìn)行升級改造，用機(jī)器替代人工。通過以上設(shè)備改造使生產(chǎn)線單班人數(shù)由原來的22人，優(yōu)化到16人，同時在人員減少的情況下，生產(chǎn)線效率不斷提高，同比提高10%，真正達(dá)到優(yōu)員增效的目標(biāo)。
2023年1月份為了更好的發(fā)揮品酒師的作用，又調(diào)回釀造部工作，擔(dān)任釀造部部長一職，帶領(lǐng)部門人員對啤酒口味質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量進(jìn)行改善，2023年度啤酒風(fēng)味質(zhì)量在總部品評獲得兩個A+產(chǎn)品。
不僅個人品評技能突出，且在管理能力上也業(yè)績突出，熟悉從啤酒原料到成品的整個生產(chǎn)過程及工藝質(zhì)量控制，掌握啤酒釀造、包裝生產(chǎn)工藝技能。從2014年起一直在部門管理崗位工作，在2016年評選為青啤公司十佳女職工建功立業(yè)標(biāo)兵， 2017、2018年連續(xù)兩年被評委青啤集團(tuán)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。在2018年度評選為藁城區(qū)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。2020.04榮獲藁城區(qū)2019年度愛崗敬業(yè)模范； 2021.02 榮獲藁城區(qū)2020年度“最美工匠”。2023.01 榮獲石家莊市第一屆“石家莊工匠”。